Après plusieurs mois de travaux, l’Hôtel Saint Christophe a réouvert ses portes en août 2025. Véritable institution aixoise nichée à deux pas du Cours Mirabeau, cet établissement mythique renaît sous une identité réinventée, alliant héritage provençal et hospitalité contemporaine.

Pensé comme une bastide urbaine, le Saint Christophe s’inspire d’un concept fort : « la campagne en ville ». Dans un décor mêlant matières brutes, lumière douce et couleurs naturelles, les visiteurs sont invités à se ressourcer en plein cœur de la cité. « Réouvrir l’hôtel Saint Christophe, c’est redonner vie à une adresse historique, en y insufflant une âme nouvelle sans trahir son essence », explique Céline Germain, Directrice générale de l’hôtel.

Une rénovation poétique de l’hôtel Aixois

Pour cette métamorphose, l’équipe s’est entourée de l’agence Architecture 54, qui signe une rénovation élégante et sensible. Chaque espace a été conçu pour dialoguer avec la lumière et la mémoire du lieu. Résultat : une atmosphère apaisante et raffinée, qui conjugue tradition et modernité.

L’hôtel compte désormais 61 chambres, chacune inspirée par la palette du maître Cézanne. Bleu cobalt, ocre jaune, vert émeraude ou terre de Sienne : ces teintes évoquent le ciel de Provence, les collines et les garrigues. Des chambres Single aux Junior Suites avec salon, toutes proposent une expérience unique, entre design minimaliste et touches locales raffinées.

 Les salles de bain en pierre naturelle, le mobilier épuré et les luminaires soigneusement travaillés transforment chaque chambre en cocon apaisant.

Le grand retour de la Brasserie Léopold

Autre événement attendu : la réouverture de la Brasserie Léopold, adresse emblématique des années 1950. Repensée avec soin, elle conserve l’esprit chaleureux qui a fait sa réputation. Sous une vaste verrière, les convives redécouvriront une carte inspirée des classiques de la brasserie française, sublimés par des produits du terroir.

En salle comme en terrasse, l’atmosphère célèbre l’art de vivre provençal : assiettes généreuses, convivialité et service attentif. Lieu de rendez-vous des voyageurs comme des Aixois, la Brasserie Léopold avec à sa tête le chef Mathieu Vastel promet de retrouver son éclat d’antan tout en s’inscrivant dans une dynamique contemporaine.

Une adresse entre passé et avenir

Au-delà de son offre hôtelière et gastronomique, l’Hôtel Saint Christophe se veut désormais un lieu vivant et intemporel, pensé comme un refuge pour voyageurs en quête d’authenticité. Plus qu’un simple hébergement, il se définit comme une adresse d’auteur, reliant patrimoine aixois et ouverture sur le monde.

Avec cette renaissance, le Saint Christophe incarne un nouvel art de vivre à Aix-en-Provence : une hospitalité sincère, élégante et inspirée, fidèle à l’âme de la ville mais résolument tournée vers l’avenir.

Informations pratiques :

Hôtel Saint Christophe – 2 avenue Victor Hugo, 13100 Aix-en-Provence
www.instagram.com/brasserie_leopold

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Stéphane, issu d’une lignée de restaurateurs, a commencé sa carrière dans le commerce avant de se tourner vers la restauration familiale. Fort de diverses expériences en gestion hôtelière et d’une formation solide aux États-Unis, il a su moderniser Mollard tout en conservant son âme. Attaché aux valeurs de transmission et d’indépendance, il préserve l’identité de la maison avec ferveur. Entretien exclusif pour Epicurisme Mag.

Yanis Bargoin : Pouvez-vous nous en dire plus sur l’histoire de la Brasserie Mollard ?

Stéphane Malchow : La Brasserie Mollard a été fondée en 1867 et est passée dans notre famille en 1928. La tradition familiale s’est transmise de génération en génération. J’ai eu la chance de travailler avec mon grand-père pendant 20 ans, ce qui m’a permis d’apprendre tous les aspects du métier. Depuis, j’ai réactualisé certains éléments, comme la cuisine et la verrière centrale, tout en conservant l’authenticité des lieux. Aujourd’hui, la brasserie reste un lieu incontournable pour ceux qui recherchent un cadre typiquement parisien.

La brasserie est classée monument historique. Qu’est-ce que cela implique pour vous ?

S.M. : La brasserie a été inscrite à l’inventaire complémentaire des monuments historiques en 1987. Cela impose certaines contraintes pour les travaux : chaque changement nécessite l’approbation des architectes des Bâtiments de France. Cependant, cet engagement nous permet de préserver l’authenticité de la brasserie, un lieu figé dans le temps qui attire aussi bien les Parisiens que les touristes en quête de traditions.

Quels sont les plats emblématiques de la brasserie ?

S.M. : Le ris de veau, par exemple, est une de nos spécialités, et cela fait des années qu’il figure à la carte. Nos clients apprécient cette continuité : certains viennent pour retrouver les plats qu’ils mangeaient avec leurs parents ou leurs grands-parents. Nos plats signature, comme les rognons ou les fruits de mer, sont en quelque sorte la mémoire de la maison, une sorte de Madeleine de Proust pour nos habitués.

Comment la brasserie s’adapte-t-elle aux évolutions des goûts de la clientèle ?

S.M. : Nos clients cherchent avant tout de la stabilité. Chez Mollard, ils viennent souvent en famille, d’une génération à l’autre, pour retrouver les mêmes plats et le même cadre. Nous évoluons au rythme de leurs attentes : nous avons intégré quelques options végétariennes, mais nous ne ferons jamais de cuisine fusion ou de plats à la mode. Ici, nous privilégions l’intemporalité, et c’est ce que notre clientèle vient chercher.

Que signifie pour vous le mot « institution » ?

S.M. : Une institution représente des valeurs, une stabilité et une continuité dans le temps. Dans un monde où tout change rapidement, les gens viennent chez nous pour retrouver un endroit qui ne bouge pas, où ils peuvent renouer avec leurs souvenirs. Cette continuité, c’est la force de Mollard et ce qui en fait une institution parisienne

Brasserie Mollard
115 Rue Saint-Lazare, 75008 Paris
mollard.fr

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