Le restaurant Le M., niché au cœur du Musée du Vin, brille d’une nouvelle lumière avec l’arrivée du chef Valentin Néraudeau. Ce jeune prodige de la gastronomie française apporte son expertise et sa créativité à ce lieu emblématique, promettant une expérience culinaire unique.
Crédit photo : @Ludovic Baron
Des plats phares authentiques
Depuis ses débuts à Toulouse, Valentin Néraudeau a gravi les échelons avec une rapidité fulgurante. Formé auprès de chefs prestigieux tels que Michel Guérard, Bernard Bach et les frères Pourcel, il a rapidement fait preuve d’un talent exceptionnel. À seulement 20 ans, il devient le plus jeune chef de France, cumulant les récompenses, dont deux finales au championnat de France de desserts. Son parcours est jalonné d’ouvertures de restaurants, du Carré Rouge à la Villa Margaux, avant de conquérir le grand public grâce à des apparitions télévisées remarquées, notamment sa participation à Top Chef en 2013. Des expériences internationales, de New York à Pékin en passant par Dubaï, ont enrichi son savoir-faire, tout en lui permettant de rester fidèle à ses racines françaises et à sa passion pour les produits de saison.
Un lieu historique et festif
Au restaurant Le M., Valentin Néraudeau propose une cuisine bistronomique inventive, mettant à l’honneur le terroir français. Chaque plat est une histoire, une expérience sensorielle unique, où saveurs, textures et présentation s’harmonisent parfaitement. Son engagement pour une alimentation durable le pousse à privilégier les circuits courts et à soutenir les petits producteurs. Pour lui, la gastronomie doit être à la fois délicieuse et bénéfique pour la santé et le bien-être.
Crédit photo : @Ludovic Baron
La carte, renouvelée régulièrement, propose des plats alléchants, tels que le tataki de bœuf fermier mariné et snacké au soja, ou la gaufre de pomme de terre accompagnée d’une crème de fromage frais aux herbes et de chips de magret de canard. L’accord mets-vins est une priorité, comme en témoigne l’association du ceviche de daurade royale avec un Beaujolais-Village blanc Château de Poncié 2020. Des suggestions d’accords sont proposées, par exemple, l’Aloxe-Corton du Domaine Latour 2019 pour accompagner la canette rôtie aux agrumes et son butternut confit
Crédit photo : @Ludovic Baron
Le restaurant Le M. lui-même est un lieu d’exception. Situé dans le quartier historique de Passy, à deux pas de la Tour Eiffel, il occupe des caves voûtées du XVe siècle, autrefois appartenant à l’abbaye de Passy. Récemment rénovées, ces caves abritent aujourd’hui un restaurant élégant, un lounge bar, une impressionnante collection de vins et un musée présentant plus de 2000 objets liés à la viticulture. Tous les vendredis soir, l’ambiance se transforme, avec DJ et performances artistiques, faisant du M. un lieu de rencontres culturelles unique.
En conclusion, avec l’arrivée de Valentin Néraudeau, Le M. s’affirme comme une adresse bistronomique incontournable à Paris. Le tout alliant excellence culinaire, histoire et ambiance festive.
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