À la tête du Domaine des Vanneaux depuis sa création, David Moreau incarne cette hôtellerie d’exception ancrée dans la nature mais tournée vers l’avenir. Cet ancien cadre du groupe Barrière, passé par les plus beaux établissements de La Baule à Enghien, a pris les rênes de ce resort unique en Île-de-France depuis son ouverture en 2019. Passionné d’expériences clients, il a imaginé un lieu où le luxe discret côtoie la douceur de vivre, dans un cadre architectural signé Wilmotte et une atmosphère propice à la reconnexion. Il a accepté de répondre aux questions de Yanis Bargoin pour évoquer son parcours, sa vision du métier, et l’ambition de ce lieu à part.
Entretien avec David Moreau, directeur du Domaine des Vanneaux – MGallery
Quel a été votre parcours avant d’ouvrir le Domaine des Vanneaux ?
Je travaille dans l’hôtellerie depuis un peu plus de 25 ans, essentiellement dans l’univers du luxe. J’ai eu la chance d’évoluer au sein du groupe Barrière, notamment à Enghien-les-Bains et à l’Hermitage Barrière de La Baule, puis chez Sofitel, au Faubourg à Paris. J’ai également dirigé des établissements à Roissy, ce qui m’a permis de découvrir l’univers passionnant du tourisme d’affaires et aéroportuaire. En novembre 2018, j’ai rejoint le projet du Domaine des Vanneaux, pour préparer son ouverture l’année suivante.
Quelle est l’histoire du Domaine ?
L’hôtel a ouvert en juin 2019. Il est situé sur un resort de 180 hectares qui comprend le prestigieux Golf de L’Isle-Adam. Le bâtiment de l’hôtel a été entièrement dessiné par Jean-Michel Wilmotte. On est ici dans une véritable expérience de resort haut de gamme, unique en Île-de-France. Peu de lieux réunissent dans un seul écrin un parcours de golf de haut niveau et un hôtel 4 étoiles, le tout à 25 minutes de l’aéroport de Roissy-CDG et 40 minutes de Paris.
Pourquoi avoir choisi la marque MGallery ?
MGallery est une collection d’hôtels indépendants sous l’égide du groupe Accor. C’était le choix idéal pour un établissement comme le nôtre : une signature haut de gamme, boutique, avec une vraie liberté de gestion. Aujourd’hui, MGallery regroupe plus de 120 hôtels dans le monde, et nous sommes fiers d’en faire partie tout en gardant notre identité forte et locale.
Le Domaine a été construit sur un ancien corps de ferme ?
Absolument. Les bâtiments d’origine servaient à l’activité agricole du terrain. Tout a été démantelé pour laisser place à 5 500 m² d’architecture contemporaine, avec de grands volumes, des baies vitrées, une lumière omniprésente. L’idée était de conserver l’esprit du lieu tout en modernisant totalement l’expérience. Aujourd’hui, chaque chambre a une terrasse, la nature est omniprésente, et l’hôtel se transforme selon les saisons, entre grandes terrasses l’été et cheminées en hiver.
Et le nom, Domaine des Vanneaux, que signifie-t-il ?
Il vient d’un chemin voisin baptisé “chemin des Vanneaux”, mais aussi de l’oiseau migrateur du même nom. C’est une belle métaphore : un lieu où l’on vient se poser, se reposer, se restaurer, puis repartir, rechargé. L’icône du lieu est d’ailleurs une cabane à oiseaux, symbole de cette pause précieuse que l’on s’accorde ici.
Quelles sont les valeurs qui guident l’expérience client ?
L’émotion. On veut que chaque client reparte avec un souvenir marquant. Cela passe par le service, bien sûr, mais aussi par la gastronomie. Nous avons deux restaurants, dont Le Piaf, dirigé par notre chef Paul Thévenin, qui propose une bistronomie raffinée. Tous les produits sont sélectionnés avec soin, en circuits courts, en travaillant par exemple avec un maraîcher bio local. Tout est fait maison, des fonds de sauces aux bisques. Nous avons même un potager, entretenu par un ESAT, ainsi que nos propres ruches pour produire le miel que vous retrouvez au petit déjeuner ou dans nos cocktails.
Justement, la mixologie semble être un axe fort ?
Oui, nous avons développé une carte de cocktails signature avec une vraie équipe de passionnés. Certains utilisent notre propre miel ou des herbes du potager. C’est une autre manière de faire vivre l’expérience du Domaine, que l’on soit client de l’hôtel ou de passage pour un verre au bar anglais ou sur notre grande terrasse.
Une activité insolite qu’on ne s’attend pas à trouver ici ?
Depuis deux ans, nous proposons une activité de tir à l’arc en forêt, avec trois parcours extérieurs, dont deux en 3D, où l’on tire sur des cibles animalières en mousse. C’est unique, très ludique, et accessible même aux débutants. Une vraie immersion en pleine nature.
Infos utiles
📍 Le Domaine des Vanneaux – MGallery Hotel Collection
1 Route du Golf des Vanneaux, 95590 Presles
📞 +33 (0)1 34 08 40 70
🌐 www.ledomainedesvanneaux.fr
📸 Instagram : @domainedesvanneaux