Une histoire de rencontre entre deux cultures du goût. On le déguste aujourd’hui, des comptoirs tokyoïtes aux tables parisiennes, et sur tout le globe, sans imaginer que le sushi au saumon est en réalité… une invention norvégienne. À ce jour La France est le plus grand consommateur de sushis en Europe, devant l’Allemagne et le Royaume-Uni.
Dans les années 1980, la Norvège, déjà reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses produits de la mer, cherche à promouvoir son saumon d’élevage. Le Japon, alors en pleine effervescence culinaire, s’impose comme une évidence : un pays de tradition et de
précision gastronomique, où le poisson cru est roi.
Un pont entre entre la Norvège et le Japon
Mais à cette époque, les Japonais ne consomment pas de saumon cru. Les espèces locales du Pacifique n’étaient traditionnellement pas adaptées à la consommation crue, et le saumon était principalement utilisé cuit, fumé ou grillé. L’idée d’en faire un sushi semblait donc inhabituelle.
C’est là qu’intervient un projet visionnaire : le “Project Japan”, lancé en 1985 par le Conseil norvégien des produits de la mer. Objectif : faire découvrir le saumon norvégien, élevé dans des eaux glacées et cristallines, sans risque sanitaire et d’une pureté irréprochable. Les premiers échanges sont timides. Les chefs japonais, attachés à leurs traditions, observent, goûtent, hésitent. Puis, peu à peu, séduits par sa couleur délicatement rosée, sa texture fondante et son goût doux et équilibré, ils l’adoptent.
Les saumons de Norvège évoluent dans des fjords aux eaux froides et profondes, où les courants marins assurent un renouvellement constant et une oxygénation parfaite. Les méthodes d’élevage, strictement encadrées, garantissent une qualité irréprochable et une traçabilité totale.
Cette exigence a permis au saumon norvégien de devenir la référence des chefs du monde entier, notamment pour la préparation du sushi, où la pureté du produit est essentielle.
En quelques années, le sushi au saumon séduit les chefs et s’impose comme un nouveau classique. De cette rencontre entre rigueur nordique et délicatesse japonaise naît une alliance devenue emblématique.
Le saviez-vous ?
Le “Project Japan” (1985–1990) a permis d’introduire le saumon norvégien cru dans les restaurants japonais. Avant cette initiative, aucun sushi au saumon n’était servi au Japon. Aujourd’hui, plus d’un sushi sur trois dans le monde est au saumon. La Norvège exporte son saumon atlantique vers plus de 150 pays et reste leader mondial de l’élevage durable.
Le sushi au saumon, c’est l’histoire d’un pont entre deux mondes — celui des fjords et celui des sakura. Une alliance de pureté, d’élégance et de maîtrise, qui incarne mieux que tout autre plat ce que la gastronomie mondiale a de plus précieux : la rencontre entre les cultures.