Katia Belmonte est une professionnelle aguerrie de l’hôtellerie, avec une expérience riche et variée acquise notamment au sein du groupe Avoriaz. Originaire de Seine-et-Marne, elle a fait le choix de revenir aux sources en prenant la direction des hôtels de Cavoye et Napoléon à Fontainebleau. Dans cet entretien, elle nous partage son parcours, sa vision de l’hôtellerie et les défis qu’elle relève au quotidien.
Yanis Bargoin : Avant d’arriver à Fontainebleau, vous étiez dans le groupe Avoriaz, qui gère de grands complexes hôteliers. En quoi votre expérience précédente vous aide-t-elle aujourd’hui ?
Katia Belmonte : Effectivement, j’ai travaillé plusieurs années à Avoriaz, où je gérais un ensemble de 960 appartements classés cinq étoiles. C’était une expérience très intense, mais enrichissante, qui m’a permis d’acquérir une gestion rigoureuse et une grande capacité d’adaptation. En arrivant à Fontainebleau, j’ai retrouvé cette dynamique de service haut de gamme, mais dans un cadre plus intimiste.
Vous êtes originaire de Seine-et-Marne. Est-ce que revenir travailler ici a été un choix évident ?
Absolument. J’ai grandi à Moissy-Cramayel, j’ai fait mes études à Brunoy et ma famille est à Thomery. Après dix ans à Paris et dix ans en province, j’avais envie de retrouver mes racines. Fontainebleau est une ville magnifique, avec une clientèle variée et un vrai dynamisme touristique.
L’hôtellerie fait face à des difficultés de recrutement. Comment vivez-vous cette situation ?
C’est un vrai défi. Aujourd’hui, les jeunes cherchent avant tout un équilibre entre vie personnelle et professionnelle, et ils ont raison. Mais ils manquent souvent des codes du savoir-être indispensables à notre métier.
Les écoles hôtelières ont un rôle essentiel à jouer pour transmettre ces valeurs. J’ai deux types de profils dans mes équipes : certains ont du mal à accepter la rigueur de l’hôtellerie, tandis que d’autres sont passionnés et très engagés. Ceux-là seront les futurs directeurs de demain.
Pouvez-vous nous parler de l’histoire de l’Hôtel Napoléon ?
L’hôtel a une histoire riche. À l’origine, c’était une auberge qui servait de relais pour les voyageurs et leurs chevaux, d’où son architecture avec un grand porche. Par la suite, il est devenu un restaurant. Aujourd’hui, notre ambition est de conserver cet esprit d’accueil en proposant un lieu ouvert à tous, accessible et convivial, tout en offrant une expérience raffinée. L’Hôtel Napoléon se distingue par son élégance feutrée et ses goûters à la française, accessibles à tous.
Et concernant l’Hôtel de Cavoye, qui a rejoint votre groupe il y a un an ?
Oui, l’hôtel de Cavoye a été racheté récemment. Nous avons modernisé son image tout en conservant son charme. L’été, sa terrasse est très prisée, et nous avons développé une programmation musicale variée : des concerts de jazz, des dîners aux chandelles…
L’ambiance est chaleureuse et familiale. Nous avons la chance d’avoir Robin Sanchez en cuisine, un chef passionné qui apporte une vraie générosité à nos plats.
La Saint-Valentin approche. Prévoyez-vous quelque chose de spécial ?
Bien sûr ! Nous avons prévu un dîner romantique le 14 février avec une chanteuse et une pianiste de jazz. Il y aura une décoration thématisée et un quiz sur l’amour, pour une soirée à la fois élégante et ludique. À l’Hôtel Napoléon, nous proposerons deux formules : un dîner gastronomique à 95€ et une version plus légère au bar, avec des plats à partager, à 45€.
Un dernier mot sur votre vision de l’hôtellerie à Fontainebleau ?
Je veux que mes hôtels soient des lieux de vie accessibles à tous. Le luxe ne doit pas être excluant. Que l’on vienne seul, en couple, en famille ou avec des amis, chacun doit se sentir le bienvenu. Fontainebleau est une ville magnifique, et je veux contribuer à en faire une destination encore plus attrayante !
Hôtel & Spa Napoléon Fontainebleau - 9 Rue Grande, 77300 Fontainebleau Hôtel de Cavoye - 6 Rue d'Avon, 77300 Fontainebleau