Au cœur du quartier Étienne Marcel, un nouveau lieu fait vibrer la scène parisienne : Zinque Paris. Installé dans l’ancienne boucherie puis café iconique du quartier, le restaurant a ouvert ses portes en avril 2025 sous l’impulsion d’Emmanuel Dossetti, déjà à la tête de plusieurs adresses à Los Angeles. Derrière la direction, on retrouve trois managers dont Marie Nicolas, jeune femme passionnée par l’hospitalité, qui a découvert la restauration presque par hasard avant d’en faire une vocation. Aujourd’hui, elle pilote ce restaurant hybride entre coffee shop, table moderne et spot convivial, avec une nouveauté qui attire déjà les foules : le brunch dominical.
Yanis Bargoin : Marie, pouvez-vous nous raconter votre parcours avant Zinque ?
Marie Nicolas : Tout a commencé par un coup de main dans le restaurant de ma sœur près de Saint-Malo. J’y suis allée pour l’aider, et j’ai découvert un univers où aucune journée ne se ressemble. Après un master à Londres dans un tout autre domaine, je suis revenue à Paris et j’ai enchaîné les expériences : chef de rang dans le 5e, puis dans un hôtel spa du 10e. Finalement, j’ai vu l’annonce pour manager l’ouverture de Zinque. Je n’avais pas l’expérience mais beaucoup d’envie, et j’ai eu la chance qu’on me fasse confiance. J’ai suivi les travaux et nous avons ouvert fin avril 2025.
Y. B. : L’adresse a une histoire particulière. Pouvez-vous nous en dire plus ?
M. N. : Absolument ! Cet endroit a longtemps été une boucherie, puis le Café Étienne Marcel, institution du quartier. Plus récemment, il a accueilli le restaurant Festival, avant d’être repris par Emmanuel Dossetti. Emmanuel possède déjà neuf restaurants à Los Angeles et a voulu faire de Zinque son premier lieu parisien, en y apportant l’esprit californien.
Y. B. : Parlons de la nouveauté : les brunchs. Qu’est-ce qui les rend uniques ?
M. N. : Le brunch est servi tous les dimanches de 7h30 à 16h. Ce qui plaît, c’est sa flexibilité : on peut venir tôt ou tard, seul ou en groupe. La carte met en avant des plats signature comme nos avocado toasts, nos bowls personnalisables avec différentes protéines, et bien sûr les desserts maison – dont notre moelleux au chocolat 70 % sans gluten. Nous avons aussi pensé à une clientèle attentive au végétarien et au gluten free.
Y. B. : Et côté boissons ?
M. N. : Nous avons des cocktails signatures comme la Margarita épicée, où l’alcool est infusé plusieurs jours avec du piment. Mais aussi le French Cocktail à base de sirop de passion, qui marche très bien. Côté café, notre création, le Baklava Coffee, apporte une touche unique : un latte au miel, cardamome et fleur d’oranger, qui surprend et séduit beaucoup.
Y. B. : Comment définiriez-vous l’esprit de Zinque ?
M. N. : C’est un lieu modulable, où l’on peut venir à toute heure. Petit-déjeuner le matin, déjeuner rapide le midi, tapas et cocktails en afterwork, dîner plus posé le soir. L’idée, c’est que chacun puisse s’approprier le lieu. Nous voyons déjà une clientèle variée : des Parisiens du quartier qui deviennent réguliers, mais aussi beaucoup d’étrangers qui connaissaient Zinque à Los Angeles et viennent le redécouvrir à Paris.
Infos pratiques
📍 Zinque Paris – 34 Rue Étienne Marcel, 75002 Paris
🕒 Ouvert tous les jours de 7h30 à minuit
🍳 Brunch : toute la semaine de 7h30 à 16h
💶 Prix moyen : 20 – 35 € par personne
🌍 Site : www.lezinque.com/paris