À La Baule, le groupe Barrière fait rayonner l’art de vivre à la française à travers ses établissements d’exception. Parmi eux, le restaurant Ciro’s, posé face à l’océan, incarne l’élégance d’une brasserie marine d’altitude. Aux commandes, Yannick Hochet, chef exécutif du resort Barrière La Baule, insuffle une cuisine d’auteur, précise et iodée. Rencontre avec un chef au parcours inspirant, passionné par le goût et le terroir.
Quel est votre parcours avant d’arriver à La Baule ?
J’ai grandi dans une famille où la cuisine occupait une place centrale. J’ai fait mes classes chez de grands chefs, dont Joël Robuchon. Ensuite, j’ai travaillé dans plusieurs établissements de prestige avant de rejoindre le groupe Barrière il y a une quinzaine d’années. À La Baule, j’ai d’abord pris les rênes de la restauration du Castel Marie-Louise, avant de devenir chef exécutif du resort en supervisant Le Pavillon, Le Ponton, Ciro’s, etc.
Quelle est la philosophie culinaire de Ciro’s ?
Ciro’s est une brasserie de la mer. On y défend une cuisine généreuse, lisible, toujours axée sur la qualité des produits. La mer, ici, est omniprésente : poissons sauvages, crustacés, coquillages… Tout est travaillé dans le respect des saisons et des arrivages. Le cadre face à la plage de La Baule invite à la gourmandise élégante.
Quel est votre plat signature ici ?
Le plat emblématique de Ciro’s est sans doute le bar en croûte de sel, préparée entière et levée en salle. Mais un autre plat qui fait notre succès, ce sont les Linguine aux homards. Une assiette d’apparence simple, mais qui exige une parfaite maîtrise du produit.
On parle beaucoup du “Dubai Chocolate”, qu’en pensez-vous ?
Nous sommes à l’écoute de notre clientèle et si nos clients souhaitent un dessert Chocolat pistache alors, nous ferons en sorte de l’avoir sur la carte. Je vais constamment voir mes clients, je vais partager avec eux, ils vont me dire ça, c’est bien, mais ça c’est pas terrible.
Comment décririez-vous l’expérience client chez Ciro’s ?
C’est une expérience décontractée mais raffinée. Le service est attentif, la vue est splendide, et l’assiette parle vrai. On vient pour un déjeuner ensoleillé comme pour un dîner romantique. Il y a cette élégance décontractée typique des grandes brasseries de bord de mer.
Informations pratiques :
📍 Ciro’s – Groupe Barrière
5 Esplanade Lucien Barrière, 44500 La Baule-Escoublac
🌐 www.hotelsbarriere.com