Des palais historiques de La Valette aux paysages préservés de Gozo, l’archipel maltais décline une hôtellerie aux identités contrastées. Demeures confidentielles, établissements contemporains, grandes maisons historiques et resorts tournés vers le bien-être composent une sélection de dix adresses pour découvrir les différentes facettes de la destination.

Malte ne se résume pas à ses criques méditerranéennes et à son patrimoine baroque. Entre les palais de La Valette, les demeures anciennes de Mdina, les fortifications des Trois Cités et les paysages plus sauvages de Gozo, l’archipel possède une hôtellerie aux identités contrastées. Certaines maisons cultivent l’héritage historique, d’autres privilégient le design contemporain, le bien-être ou la gastronomie, portée par une scène culinaire reconnue par le Guide Michelin. Dix établissements permettent d’en découvrir les différentes facettes, du séjour urbain à la retraite insulaire.

L’histoire de l’archipel porte les traces de nombreuses civilisations, des Phéniciens aux chevaliers de l’ordre de Saint-Jean, sans oublier les influences italiennes, arabes et britanniques. Inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco, La Valette rassemble églises, palais et fortifications, tandis que Mdina séduit par ses ruelles silencieuses et ses façades anciennes. À table, le lapin mijoté, les pastizzi, les poissons de Méditerranée et les vins locaux témoignent d’une cuisine où se rencontrent traditions insulaires et influences voisines.

1. The Xara Palace Relais & Châteaux : une nuit dans la cité silencieuse de Mdina

Au cœur de Mdina, derrière les remparts de l’ancienne capitale, The Xara Palace occupe un palais historique dont les pierres racontent plusieurs siècles d’histoire maltaise. L’établissement cultive une atmosphère intimiste, entre architecture ancienne, œuvres d’art et chambres aménagées dans un cadre patrimonial. Son emplacement permet de parcourir à pied les ruelles de la cité, particulièrement paisibles en soirée, lorsque les visiteurs ont quitté les lieux. Une situation privilégiée pour découvrir une autre temporalité, loin de l’animation des quartiers côtiers.

La gastronomie prolonge cette expérience patrimoniale. Installé au sommet des bastions, le restaurant de Mondion possède une étoile au Guide Michelin 2026. Sa cuisine méditerranéenne contemporaine s’appuie sur les produits de saison, avec une attention particulière portée aux ingrédients locaux et aux accords mets-vins. Les terrasses offrent également un panorama sur une grande partie de l’île. Pour une expérience plus décontractée, Trattoria AD 1530 propose une cuisine d’inspiration italienne et méditerranéenne. Entre patrimoine architectural et table gastronomique, le Xara Palace constitue une étape singulière dans la découverte de Malte.

2. Iniala Harbour House : la gastronomie face au Grand Port

Face au Grand Port, Iniala Harbour House réunit plusieurs bâtiments historiques restaurés, dont d’anciennes demeures donnant sur les Trois Cités. L’hôtel associe éléments architecturaux traditionnels, mobilier contemporain et suites pensées pour profiter de la vue sur le port. Certaines disposent de terrasses ou de bassins privés, tandis que les espaces communs privilégient une ambiance résidentielle plutôt que celle d’un grand resort. L’emplacement permet de rejoindre facilement les quartiers historiques de La Valette et de contempler les fortifications qui bordent le Grand Port.

L’adresse doit aussi sa réputation à ION Harbour by Simon Rogan, qui conserve deux étoiles Michelin dans la sélection 2026. Il s’agit du seul restaurant doublement étoilé de l’archipel. Le chef britannique y développe une cuisine contemporaine fondée sur les produits de saison, les producteurs locaux et une philosophie de la ferme à l’assiette. Poissons, produits de la mer et ingrédients issus du terroir maltais nourrissent une proposition gastronomique attentive à son environnement. Le restaurant constitue ainsi un motif de séjour à part entière pour les voyageurs qui souhaitent associer découverte hôtelière et expérience culinaire.

3. The Phoenicia Malta : l’élégance d’une grande maison historique

À l’entrée de La Valette, le Phoenicia fait partie des adresses emblématiques de l’hôtellerie maltaise. Inauguré en 1947 après une construction interrompue par la Seconde Guerre mondiale, il fut le premier hôtel cinq étoiles du pays. Son architecture Art déco, ses jardins privés et sa piscine aménagée au pied des fortifications lui confèrent une identité singulière. À quelques pas de la capitale, il permet de rejoindre les principaux monuments tout en retrouvant, au retour, un environnement plus calme.

Côté restauration, Contessa propose une cuisine méditerranéenne revisitée, dans un cadre qui prolonge l’esprit de la maison. Les bars et les espaces de réception complètent l’offre, notamment pour un apéritif ou un moment plus informel. Le Phoenicia dispose également d’un spa consacré au bien-être. Cette adresse s’inscrit dans la tradition des grandes maisons hôtelières, où l’architecture, le service et la situation géographique participent d’une même expérience. Un point de départ adapté pour découvrir La Valette à pied, sans renoncer au confort d’un établissement historique.

4. Kempinski Hotel San Lawrenz : une parenthèse au vert sur l’île de Gozo

Pour découvrir une autre facette de l’archipel, cap sur Gozo, l’île sœur de Malte. Près du village de San Lawrenz et non loin de la baie de Dwejra, le Kempinski s’étend au milieu de jardins subtropicaux. Ses chambres, suites et résidences s’adressent aussi bien aux couples qu’aux familles en quête d’espace. Ici, l’environnement végétal, les piscines et les activités de plein air composent un rythme de séjour différent de celui des hôtels urbains.

Le bien-être occupe une place importante avec un spa comprenant un centre ayurvédique, un hammam oriental et plusieurs espaces de baignade. La restauration se décline dans plusieurs restaurants et bars, parmi lesquels L-Istorja, consacré à une cuisine gastronomique, Il-Baldakkin, dans un registre de gastrobar, et L’Ortolan, notamment dédié au petit-déjeuner. Cette diversité permet de varier les expériences sans quitter le resort, entre cuisine méditerranéenne et spécialités gozitanes. Le Kempinski constitue ainsi une base pour explorer les paysages de Gozo, ses villages et son littoral, tout en réservant une place au repos.

5. Corinthia Palace Malta : jardins, art de vivre et cuisine italienne

À Attard, au centre de l’île, le Corinthia Palace offre une alternative aux établissements du littoral. Installé dans un environnement verdoyant, il privilégie les jardins, les espaces de détente et une atmosphère résidentielle. Sa situation facilite les excursions vers Mdina, les Trois Cités ou les villages de l’intérieur. Le spa Athenaeum complète l’expérience avec des soins et des installations dédiés à la relaxation.

La restauration s’articule aujourd’hui autour de plusieurs propositions. À Villa Corinthia, le chef Francesco Mazzei et son équipe revisitent les classiques du sud de l’Italie. Secret Garden privilégie les repas en plein air autour de saveurs italiennes, tandis que Josephine’s associe café de spécialité et cuisine végétale. L’établissement a également accueilli BAHIA, restaurant qui avait été distingué par le Guide Michelin et dont le dernier service au sein du Corinthia Palace a eu lieu le 17 octobre 2026. Son départ marque une évolution de l’offre gastronomique de l’hôtel, désormais articulée autour de ses autres espaces de restauration.

6. Cugó Gran Macina Malta : le patrimoine maritime des Trois Cités

Dans les Trois Cités, à Senglea, le Cugó Gran Macina occupe un bâtiment historique lié à l’activité maritime du Grand Port. Sa silhouette de pierre, son architecture préservée et son emplacement au bord de l’eau composent un décor différent de celui de La Valette. Depuis cette rive, le regard embrasse les fortifications et les façades de la capitale, particulièrement intéressantes à observer à la tombée du jour. L’établissement convient aux voyageurs qui privilégient les adresses de taille plus confidentielle et souhaitent explorer une partie de Malte moins fréquentée par les visiteurs de passage.

La proposition repose avant tout sur le cadre, les suites et les espaces permettant de profiter du port. Pour la restauration, les Trois Cités offrent plusieurs possibilités, des tables méditerranéennes aux adresses gastronomiques de la région. Il est préférable de vérifier directement auprès de l’hôtel les services de restauration disponibles pendant les dates du séjour. Le Cugó Gran Macina se distingue ainsi par son environnement patrimonial et sa position, qui invitent à découvrir Birgu, Senglea et Cospicua à pied ou en bateau. Une autre manière d’aborder l’histoire maritime de l’archipel, au fil des quais et des ruelles anciennes.

7. Casa Bonavita : l’hospitalité d’une demeure maltaise

À Attard, au cœur de l’île, Casa Bonavita propose une autre manière de séjourner à Malte, loin des grands complexes hôteliers du littoral. Cette demeure historique a conservé le charme d’une maison de famille, avec ses pièces singulières, ses éléments architecturaux anciens et ses jardins. Les chambres et suites présentent des aménagements différents, certains privilégiant les vues sur la végétation, d’autres des espaces de vie plus généreux. La Folly Suite, installée dans un bâtiment historique indépendant au sein d’un jardin privé, dispose même de sa propre piscine.

La table participe pleinement à l’identité de la maison. Aménagé dans une pièce ornée de fresques, le restaurant s’ouvre sur une cour pavée bordée d’orangers. Aux commandes, le chef exécutif Dex Oseman privilégie une cuisine méditerranéenne inspirée des saisons et des produits locaux. Son parcours, notamment marqué par une expérience au River Café, nourrit une approche qui fait écho à la cuisine familiale sans renoncer à la précision des techniques européennes. Le jardin accueille également des repas en plein air, tandis que le Valletta Bar propose cocktails classiques et ambiance feutrée. Casa Bonavita cultive ainsi une hospitalité à échelle humaine, dans un cadre où le jardin, la gastronomie et l’architecture composent un ensemble cohérent.

8. Casa Ellul : un palais victorien au cœur de la capitale

Dans une rue paisible de La Valette, Casa Ellul occupe un palais de l’époque victorienne construit au XIXe siècle. Cette ancienne demeure familiale a été transformée en boutique-hôtel tout en préservant une partie de son patrimoine architectural. Carrelages traditionnels, balcons maltais en bois, antiquités et œuvres d’art composent un décor où les références historiques dialoguent avec un aménagement contemporain. L’établissement compte neuf suites seulement, dont certaines disposent de terrasses privées et de vues sur les toits de la capitale. Sa situation permet de rejoindre à pied les principaux monuments, les musées et les adresses culturelles de La Valette.

La restauration prolonge cette recherche d’intimité. Installé au sein de l’hôtel, Risette propose une cuisine contemporaine dans un cadre élégant. Le chef Steve Scicluna élabore une carte évolutive, renouvelée chaque semaine, qui associe une base française à des techniques et à des ingrédients inspirés du Japon. La fraîcheur des produits et la composition des assiettes structurent cette proposition gastronomique. Le restaurant accueille les convives pour le dîner, offrant une raison supplémentaire de prolonger la soirée dans les ruelles de la capitale. Casa Ellul s’adresse ainsi aux voyageurs qui préfèrent une adresse confidentielle à l’atmosphère d’une grande maison, où l’architecture et la table participent pleinement au séjour.

9. Rosselli – AX Privilege : l’héritage baroque revisité par le design

Installé dans la Casa Rosselli-Massa, un palais baroque du XVIIe siècle, Rosselli – AX Privilege conjugue patrimoine maltais et design contemporain. Situé sur Merchants Street, au cœur de La Valette, l’établissement réinterprète l’architecture historique à travers des chambres et suites aux univers décoratifs distincts. Les lignes contemporaines, le mobilier de créateurs et les équipements actuels contrastent avec les volumes anciens du bâtiment. Cette approche en fait une adresse adaptée à ceux qui souhaitent découvrir la capitale à pied tout en séjournant dans un lieu où l’histoire dialogue avec une esthétique actuelle.

La gastronomie occupe une place centrale dans l’expérience. Under Grain, restaurant gastronomique dirigé par le chef Victor Borg, possède une étoile au Guide Michelin 2026. Sa cuisine contemporaine privilégie la précision des compositions et une approche créative des produits. Au rez-de-chaussée, Grain Street, distingué par un Bib Gourmand, propose une expérience plus décontractée autour de petites assiettes à partager. Enfin, Over Grain, installé sur le toit, accueille les convives dans un cadre propice aux cocktails et aux soirées avec vue sur la ville. L’hôtel bénéficie également d’une Clef Michelin, distinction qui récompense l’expérience hôtelière et qui doit être distinguée des reconnaissances attribuées aux restaurants. Une adresse où patrimoine, design et gastronomie se répondent à quelques pas des principales institutions culturelles de la capitale.

10. Hotel Ta’ Cenc & Spa : une retraite entre nature, mer et patrimoine gozitan

Sur l’île de Gozo, le Ta’ Cenc & Spa offre une expérience tournée vers la nature et la tranquillité. Situé à Sannat, l’établissement s’inscrit dans un environnement préservé, à proximité de falaises dominant la Méditerranée. Ses chambres et suites, réparties dans des constructions de plain-pied de style bungalow, disposent de terrasses ou de jardins qui favorisent une relation directe avec l’extérieur. Le domaine s’étend sur un vaste espace rural, marqué par des paysages rocheux, une végétation méditerranéenne et des traces archéologiques anciennes. Deux piscines extérieures, un bassin intérieur et un spa complètent les équipements.

La restauration participe à cette immersion dans l’île. Il Carrubo propose une cuisine d’inspiration italienne et des spécialités gozitanes, dans un cadre intimiste sous un caroubier âgé de plusieurs siècles. Il Terrazzo privilégie les saveurs méditerranéennes et les repas en plein air, avec des vues sur les paysages de l’île. En saison, Il-Kantra, installé au bord d’une crique rocheuse, sert poissons frais, grillades et plats méditerranéens dans un environnement directement ouvert sur la mer. Les périodes d’ouverture de certains restaurants étant saisonnières, mieux vaut les vérifier avant le séjour. Le Ta’ Cenc constitue une option pour les voyageurs souhaitant associer détente, baignades, promenades et découverte d’une cuisine ancrée dans le terroir local.

Malte, une destination aux multiples expériences hôtelières

Du patrimoine baroque de La Valette aux paysages plus sauvages de Gozo, Malte offre une diversité d’expériences qui dépasse largement le cadre d’un séjour balnéaire. Les hôtels historiques côtoient les demeures confidentielles, les établissements contemporains et les resorts tournés vers le bien-être. Cette pluralité se retrouve également à table, où les traditions insulaires dialoguent avec une scène gastronomique en pleine évolution.

Dans son édition 2026, le Guide Michelin recense sept restaurants étoilés dans l’archipel, dont ION Harbour by Simon Rogan, seul établissement doublement étoilé, ainsi que cinq restaurants distingués par un Bib Gourmand. Ces reconnaissances témoignent de la diversité d’une scène culinaire où se croisent cuisine contemporaine, produits insulaires et recettes traditionnelles. Une dimension gastronomique qui complète naturellement la découverte du patrimoine et des paysages maltais.

Une sortie en bateau vers le Blue Lagoon de Comino, une journée sur les plages de sable, la visite des temples mégalithiques ou une escapade dans les villages de Gozo permettent de prolonger le séjour au-delà des villes historiques. À chacun de composer son itinéraire, entre culture, mer, gastronomie et art de vivre méditerranéen.

Pour préparer son voyage : l’Office du tourisme de Malte rassemble les informations pratiques et les idées de visites sur VisitMalta.