À quelques minutes de Nantes, une maison bourgeoise couverte de lierre veille sur l’eau et la verdure. Étoilée, métamorphosée, résolument tournée vers son terroir, elle offre à ses hôtes bien plus qu’un repas. On y découvre une immersion sensorielle, à savourer lentement. Au Manoir de la Régate, la cuisine se goûte comme un paysage.
Une maison de famille au bord de l’eau
Au bord de l’Erdre, la brume se lève sur Le Manoir de la Régate. Cette demeure du XIXe siècle, nichée dans un écrin de verdure, a toujours su attirer les gourmets. Créée en 1995 par Pascal et Loïc Pérou, la maison est aujourd’hui entre les mains de leurs enfants. Mathieu a pris les commandes des cuisines en 2017. Anne-Charlotte l’a rejoint en 2019 pour diriger la salle. Tous deux sont désormais propriétaires associés. Entre eux, une complicité rare, nourrie par une enfance passée dans l’agitation de ces cuisines.
Leur travail a convaincu les guides. Le Michelin a décerné à la maison une étoile et une étoile verte en 2021, puis le prix de l’accueil et du service à Anne-Charlotte en 2022. Gault&Millau lui accorde trois toques et 16,5/20. Mathieu Pérou y a aussi reçu le prix Terroir d’exception et la distinction Grand de Demain. La Liste a couronné le restaurant du prix de la nouvelle destination gastronomique en 2025.
Une cuisine qui se goûte comme un paysage
Mathieu Pérou a une vision précise. Celle de mettre la technique au service du produit et jouer d’équilibres entre saveurs et textures. Son credo, c’est la proximité. Avec l’Erdre, avec les paysans, avec son équipe, avec ses hôtes. Ses poissons viennent de l’Erdre, de la Loire et du lac de Grand-Lieu. Silure, brème, tanche, anguille fumée. Tués selon la méthode ikejime, ils reposent ensuite dans les caves de maturation installées dans les cuisines, pour une finition tout en nuance. Le pigeon vient d’un élevage proche d’Ancenis. Les gambas sont élevées en eau douce à Saint-Herblain.
À cinquante mètres de la salle, un potager conduit en permaculture fournit légumes, fleurs et plantes aromatiques. Le chef y ajoute ce que la nature offre autour du manoir : châtaignes, fruits, plantes sauvages. Une vingtaine de producteurs partenaires, de la Loire-Atlantique à la Vendée, complètent la palette. Le pain est son œuvre. Il le pétrit lui-même, avec un levain issu du cidre artisanal de son grand-père. La farine vient d’une variété ancienne, oubliée depuis 1830, que cultive spécialement pour lui un agriculteur voisin.
Un décor tissé de brume et d’or
En 2025, l’architecte Aymeric Masson a signé la métamorphose des salons. Il a voulu y retranscrire l’émerveillement, la plénitude et l’humilité que lui inspire l’Erdre. Il s’est entouré d’artisans et d’artistes nantais. La designer textile Adeline Halot a tissé à la main « Erda », une rivière d’inox et de lin de sept mètres qui s’étire au plafond. La céramiste Elsa Boch a figuré le vivier en plus de 800 carreaux en bas-relief. Le sculpteur Ferréol Babin a taillé dans le bois le buffet du salon Régate.
L’artiste peintre Antonin Lamoot a déployé une fresque de plus de trente mètres, aux pigments dorés et oxydés, qui évoque les eaux et les brumes de la rivière. Le tout a été pensé selon les codes du Feng Shui, avec l’expertise de Nathalie Calvet. Les miroirs patinés diffusent une lumière ambrée, presque liquide. Chaque assiette semble flotter.
Un service tout en délicatesse
En salle, Anne-Charlotte cultive l’art de la discrétion. Elle tisse un lien singulier entre la cuisine et les convives. L’attention est constante, jamais pesante. Découpe devant l’hôte, chariot de mignardises, histoire de chaque plat raconté avec justesse : ces rituels donnent du relief au repas.
À ses côtés, le directeur de salle Stanilas Michaud, passé par Londres et Sydney, veille sur l’équipe depuis 2017. En cuisine, Anthony Guyon, formé auprès de grands noms de la gastronomie, seconde le chef depuis 2018. Depuis 2023, le chef pâtissier Florian Villa signe des desserts végétaux et peu sucrés, d’une grande cohérence. Une équipe d’une vingtaine de personnes, fidèle et soudée. La carte des vins suit la même ligne. Elle compte plus de 200 références, majoritairement bio et biodynamiques. Plus de cinquante crus locaux y sont à l’honneur. Les sommeliers proposent au verre des cuvées remarquables de petits vignerons.
L’esprit Pérou, de la table gastronomique à la guinguette
La famille a étendu son art de vivre au-delà du manoir. Le Café des Expos, brasserie familiale ouverte en avril 2022 face à la Cité des Congrès, célèbre la cuisine de tradition. Depuis 2024, Mathieu Pérou signe la carte du Bateau Lavoir, guinguette emblématique des bords de l’Erdre : préfou revisité, hotdog de la Loire, fish and chips de poisson de Loire. Depuis janvier 2025, il imagine aussi la carte salée du Manoir Claudine, en collaboration avec le chef pâtissier Vincent Guerlais.
Pour les plus curieux, la Table des Chefs accueille jusqu’à six convives à quelques centimètres du piano. On y dîne au cœur de l’action, parmi les cuivres de l’arrière-arrière-grand-mère, restaurés avec soin. Au Manoir de la Regate, un repas ressemble à un voyage. On y entre en visiteur, on en repart avec l’envie d’y revenir.
Informations pratiques
Le Manoir de la Régate, 155 route de Gachet, 44300 Nantes. Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 14h et de 19h30 à 22h. Fermé le dimanche et le lundi. Réservations : 02 40 18 02 97 / info@manoir-regate.com
