Frédéric Simonin a fait de son restaurant un havre de paix culinaire, où le raffinement se vit avec pudeur et intensité. Niché au 25 rue Bayen, dans un quartier parisien au charme discret, l’établissement s’affirme comme une maison à part, entre tradition et modernité, maîtrise et sens. Derrière la porte, une ambiance douce, intime, presque silencieuse : parquet clair, lumière tamisée, miroirs biseautés. L’espace est pensé comme un écrin, une scène pour une cuisine sincère et profonde.
Une cuisine d’auteur et intemporelle
Frédéric Simonin est un chef habité. Dès l’adolescence, il entre en apprentissage en Bretagne. Très tôt, il rejoint les plus grandes maisons parisiennes : Le doyen, Le Meurice, Taillevent, George V. Son ascension est fulgurante. À 27 ans, il obtient sa première étoile Michelin. Aux côtés de Joël Robuchon, il dirige La Table à Paris, puis les Ateliers Robuchon à Londres, où il décroche à nouveau deux étoiles.
« Le bon goût commence par le bon sens » – Frédéric Simonin.
En 2010, il ouvre son propre établissement rue Bayen. Un an plus tard, il reçoit sa première étoile Michelin. En 2019, il est sacré Meilleur Ouvrier de France. Le chef puise sa force dans la rigueur, la transmission et le respect du produit. Il incarne une cuisine exigeante, précise, sans jamais perdre sa chaleur humaine.
Un cocon loin de l’agitation urbaine
Le restaurant s’ouvre comme une respiration. Loin de l’agitation urbaine, la salle baignée de lumière naturelle accueille 36 couverts dans une atmosphère douce et chaleureuse. La cuisine de Frédéric Simonin est visible depuis la salle : un ballet discret, orchestré avec précision et passion.
Ici, tout est équilibre. Le bois clair, les murs ivoire, les lignes sobres et élégantes sont le reflet du style du chef. La beauté des lieux n’est jamais ostentatoire. Elle est là, en filigrane, pour accompagner un moment de grâce culinaire.
Une carte guidée par les saisons
La carte de Frédéric Simonin est courte, lisible, précise. Elle se compose de trois menus dégustation, renouvelés au rythme des saisons.
- SIGNATURE 4 temps – 135 € (accord mets et vin 65 €)
- TENTATION 5 temps – 175 € (accord mets et vin 80 €)
- DÉGUSTATION 8 temps – 200 € (accord mets et vin 98 €)
Les menus racontent la cuisine du chef comme un voyage entre tradition et modernité. Un menu déjeuner est disponible le midi (Entrée + Plat principal + Dessert) – 85 €
Entrée signature
Tourteau de Roscoff en feuille de navet daïkon en imprimé végétal au condiment miel-xérès et perles de Tapioca caviar impérial.
Cette entrée signature de Frédéric Simonin incarne la finesse et l’équilibre. Le tourteau, travaillé avec précision, est enveloppé dans une fine feuille de daïkon, délicatement imprimée de motifs végétaux. Le condiment miel-xérès apporte une note sucrée-acidulée qui rehausse la douceur iodée du crustacé. Les perles de tapioca, surmontées de caviar impérial, offrent une texture soyeuse et une profondeur marine. Un plat élégant, technique et profondément sensoriel.
Plat signature
Lapin Rex du Poitou roti jus de thym serpolé fumé au bois de baies, feuille de romaine, herbes croutsillantes, condiment maïs et raisin blond, aux piments doux jalapenos.
Une interprétation raffinée et moderne du lapin, race d’exception, sublimé par une cuisson précise et un jus fumé aux accents boisés. La feuille de romaine sert d’écrin végétal à une farandole de textures : croustillant d’herbes, douceur du maïs, fraîcheur acidulée du raisin blond et légère chaleur des piments jalapeños. Un plat gourmand, vibrant, où terroir et inventivité se rencontrent avec justesse.
Informations pratiques :
- Adresse : restaurant Frédéric Simonin, 25 rue Bayen, 75017, Paris.
- Horaire : du lundi au vendredi soir, fermé le week-end.
- Contact : contact@fredericsimonin.com / 01 45 74 74 74.
- Site web : fredericsimonin.com