À quelques pas du majestueux Château de Fontainebleau, une adresse discrète attire les fins gourmets en quête d’évasion : Casa Azul. Ce restaurant, né de la passion pour les saveurs mexicaines, marie avec subtilité les traditions d’Amérique latine à la finesse de la cuisine française. Un véritable hommage à l’univers de Frida Kahlo, aussi coloré que savoureux.
Des débuts confinés à l’international
L’histoire de Casa Azul commence en 2020, en pleine crise sanitaire. Confinés mais pas résignés, Aniss Bencharif et Joss Pagès, deux amis d’enfance animés par une fascination commune pour la gastronomie mexicaine, se lancent dans l’aventure culinaire à travers une dark kitchen. Très vite, leur cuisine audacieuse séduit les amateurs de piquant et de découvertes, jusqu’à devenir un lieu incontournable des traditions mexicaines.
Portés par cet engouement, le duo décide en 2023 de franchir les frontières : direction Los Angeles, où ils installent un pop-up éphémère. Le succès est immédiat. Les Californiens tombent sous le charme de leurs tacos revisités façon française, sans jamais trahir l’authenticité des recettes mexicaines. Ce succès les pousse à imaginer une tournée culinaire, qui les mènera en 2025 de New York à Paris, en passant par Mexico City.
À la croisée des cultures gastronomiques
Fidèles à leur esprit d’exploration, Aniss et Joss multiplient les collaborations avec des chefs étoilés, afin de bousculer les frontières entre cuisine populaire et haute gastronomie. En avril 2024, ils s’associent avec le chef japonais Kunihisa Goto pour proposer un taco au bœuf Wagyu. L’année suivante, ils renouent avec les fondamentaux aux côtés du chef Enrique Casarrubias, figure emblématique de la gastronomie mexicaine, pour une création enracinée dans les traditions de leur pays de cœur.
En reconnaissance de leur démarche, les deux chefs rejoignent en 2024 le Collège Culinaire de France, une distinction qui salue leur engagement pour une cuisine créative, exigeante, et respectueuse des produits.
Une carte savoureuse et audacieuse
Pour eux, tout commence avec une tortilla, ce support simple devenu un vecteur d’inventivité sans limite. “La tortilla de maïs est un support sur lequel l’imagination et la créativité n’ont pas de limites. La tradition populaire mexicaine peut y côtoyer la cuisine étoilée.” déclarent-ils. Au menu, des quesadillas généreuses garnies de bœuf fondant ou de poulet tinga parfumé. Pour les amateurs de fraîcheur, la salade burrata à la menthe et petits pois offre une alternative délicate aux assiettes plus épicées.
Les tacos, stars de la maison, se déclinent en version chorizo menthe, artichaut pané pour les végétariens, ou encore bœuf fondant mariné, dans un équilibre constant entre audace et respect des traditions mexicaines.
Produits locaux, maîtrise des cuissons et inspiration franco-mexicaine font de chaque plat une expérience street food raffinée, à la fois accessible et exigeante.
Informations complémentaires :
Plus d’informations : https://casa-restaurant.fr
Réservations au 01 60 96 51 17
CASA AZUL, 11 rue de la Corne, 77300 FONTAINEBLEAU
Written by Nina Aldeia