Depuis 2022, L’Artimon, restaurant historique de Palavas-les-Flots, connaît une véritable renaissance sous l’impulsion d’Anthony et Élodie Gerbeau. Lui, chef autodidacte et passionné, fort d’expériences dans des établissements prestigieux, et elle, responsable de salle dévouée, forment un duo inséparable, animé par l’amour de leur métier et une quête d’excellence. Ensemble, ils ont transformé cette institution en une table gastronomique où tradition marine et créativité contemporaine se rencontrent.
À travers une cuisine audacieuse et des plats signature comme la bouillabaisse revisitée, ils visent désormais à inscrire L’Artimon sur la carte des grandes tables méditerranéennes. Rencontre avec ces artisans de la gastronomie signée Yanis Bargoin
L’Artimon était connu pour ses fruits de mer. Comment avez-vous réinventé l’identité du restaurant ?
Anthony Gerbeau : Nous avons conservé l’héritage du lieu, mais nous l’avons modernisé. Les fruits de mer sont toujours au cœur de notre carte, mais travaillés différemment. Par exemple, notre homard est cuit dans un bouillon de bouillabaisse, puis décliné en plusieurs services pour offrir une expérience complète.
Votre dessert signature, le cigare, intrigue beaucoup. Pouvez-vous nous en dire plus ?
AG : Le cigare est une création personnelle qui évolue avec les saisons. Inspiré par mon travail avec le tabac dans des plats salés, j’ai décidé de l’intégrer dans un dessert. Il allie chocolat de São Tomé, amande, et un soupçon de tabac, avec une présentation théâtrale qui évoque un cigare fumant.
Vous mentionnez souvent votre attachement aux producteurs locaux. Pourquoi est-ce si important pour vous ?
AG : Nous travaillons exclusivement avec des producteurs d’Occitanie. Par exemple, notre chocolat provient de Lucie Fevre, qui torréfie ses fèves avec un savoir-faire exceptionnel. C’est plus cher, mais cela garantit une qualité incomparable. Nous aimons raconter une histoire à travers chaque produit.
Comment percevez-vous l’avenir culinaire de Palavas-les-Flots ?
Élodie Gerbeau : La région a un potentiel énorme. En réintroduisant des tables gastronomiques comme la nôtre, nous espérons attirer une clientèle qui redécouvre Palavas autrement, loin des clichés. La mairie nous soutient, et nous avons bon espoir que notre démarche inspire d’autres restaurateurs.
L'Artimon - Restaurant gastronomique
Bassin du Port de Plaisance, Rive droite, 34250 Palavas-les-Flots
lartimonpalavas.com