À seulement 27 ans, Ilane Tinchant s’est forgé un solide parcours dans les cuisines étoilées, guidé par des mentors tels que Guillaume Sourrieu de L’Épuisette, Julien Diaz de Saison, et Sylvestre Wahid de Courchevel. Originaire du sud de la France, Ilane a su marier sa passion pour les produits de la mer avec une créativité débordante, ce qui lui a permis de prendre les rênes du restaurant de l’Hôtel Bleu à Carry-le-Rouet. Son objectif ? Faire de cet établissement une référence en matière de cuisine gastronomique, centrée autour des produits de la mer. Le chef s’est prêté aux jeux des questions réponses de Yanis Bargoin.
©Comfiance Communication
Pouvez-vous nous parler de votre parcours avant de rejoindre l’Hôtel Bleu ?
Ilane Tinchant : Je suis né à Orange, mais je suis profondément attaché au sud de la France, notamment à Marseille. Mon parcours en cuisine a commencé très jeune. À 14 ans, j’ai fait mon premier stage dans une maison étoilée, malgré les avertissements de mes proches qui pensaient que ce serait trop dur pour moi. Mais je savais que c’était ce que je voulais, alors j’ai persévéré. J’ai eu la chance de travailler avec des chefs exceptionnels, comme Guillaume Sourrieu, Julien Diaz, et Sylvestre Wahid, qui m’ont beaucoup appris. Ces expériences m’ont permis d’acquérir une solide technique, mais aussi une grande créativité.
Comment êtes-vous arrivé à l’Hôtel Bleu ?
Ilane Tinchant : Ça s’est fait un peu par hasard. Un ami cuisiniste, avec qui je fais du sport, m’a parlé de ce projet. Il m’a dit qu’ils cherchaient un chef pour une brasserie de poissons grillés, mais dès que j’ai rencontré Olivier, le directeur, j’ai proposé quelque chose de plus ambitieux : un restaurant gastronomique avec des menus dégustation autour des produits de la mer. Ils ont aimé l’idée et m’ont donné carte blanche pour la réalisation.
Ilane, Manon et Olivier ©Comfiance Communication
Avez-vous un plat signature ?
Ilane Tinchant : Oui, j’ai deux plats dont je suis particulièrement fier. Le premier est un plat de seiche décliné en quatre textures différentes : cuite, confite dans son encre, juste grillée, et en voile. C’est un plat qui reflète mon amour pour les produits de la mer et ma volonté de les sublimer. Le second est un gâteau de galinette, inspiré de la soupe de poisson, avec une mousseline de galinette, un cœur coulant de soupe de poisson réduite, et une sauce au vin jaune, céleri et œufs de truite.
La seiche ©Yanis Bargoin
Vous mettez l’accent sur les produits locaux. Quels sont ceux que vous préférez travailler ?
Ilane Tinchant : J’adore travailler la poutargue, un produit typiquement provençal, qui apporte une salinité naturelle et une touche iodée très intéressante aux plats. C’est un produit qui vient de Martigues, que l’on surnomme la Venise provençale, et qui est vraiment représentatif de la richesse de notre terroir.
Courgette à la poutargue ©Yanis Bargoin
Quels sont vos objectifs pour l’avenir ?
Ilane Tinchant : Bien sûr, si Michelin me récompense d’une étoile, ce serait fantastique. Mais pour l’instant, je suis concentré sur l’essentiel : faire plaisir à mes clients et leur offrir une expérience inoubliable. C’est ma première place en tant que chef, et je suis déterminé à réussir. J’ai des objectifs personnels élevés, et je compte bien tout donner pour les atteindre.
Huitre au caviar ©Comfiance Communication
Vous êtes également sportif. Comment cela influence-t-il votre approche en cuisine ?
Ilane Tinchant : Je fais de la boxe en compétition, et cette discipline m’a appris à toujours chercher à me surpasser. En cuisine, c’est pareil : je veux toujours aller plus loin, tirer le meilleur de moi-même et de mon équipe. C’est cette mentalité qui me pousse à donner le meilleur chaque jour.
Comment se passe le début de saison ?
Ilane Tinchant : La saison démarre bien, même si on sait qu’on était très attendu par les locaux. Notre priorité était de gagner leur confiance, car ils seront nos clients tout au long de l’année. Pour l’instant, on se limite à 25 couverts pour assurer un service impeccable. L’idée est de monter en puissance progressivement, en se concentrant toujours sur la satisfaction du client.
Ventreche de thon ©Yanis Bargoin
Quelles sont les difficultés que vous avez rencontrées lors de l’ouverture ?
Ilane Tinchant : L’ouverture d’un restaurant pour un nouvel établissement est toujours un défi, surtout pour construire une équipe solide. J’ai dû tout organiser de A à Z, mais je suis fier d’avoir réussi à constituer une équipe qui me suit dans cette aventure. C’est essentiel pour moi de transmettre mon savoir et de créer un environnement de travail bienveillant, et jusqu’à présent, ça se passe bien.
Quels sont vos objectifs en termes de notoriété ?
Ilane Tinchant : La réussite pour moi, c’est avant tout d’avoir un restaurant plein de clients satisfaits et une équipe épanouie. La reconnaissance viendra naturellement si on fait les choses avec passion et sincérité. Pour moi, c’est en mettant du cœur dans tout ce qu’on fait que l’on peut vraiment réussir.
©Yanis Bargoin
Hôtel Bleu 1 Bd des Moulins, 13620 Carry-le-Rouet hotelbleucarry.com