La poire pochée au vin chaud du chef étoilé Denis Martin : un dessert réconfortant au restaurant The Marcel
Le chef étoilé Denis Martin, originaire d’Avignon, enchante les papilles avec sa création de poire pochée au vin chaud, un dessert qui évoque douceur et réconfort. Cette recette est l’un des nombreux hommages du chef aux saveurs du terroir méditerranéen qu’il valorise à chaque plat, dans le cadre raffiné du restaurant The Marcel à Sète.
Le parcours inspirant du chef Denis Martin
Passionné par la gastronomie dès son plus jeune âge, Denis Martin se forme à l’école hôtelière d’Avignon. Il remporte rapidement le concours Jeunes Talents Auguste Escoffier, une distinction qui lui permet de travailler dans des établissements de renom tels que l’Hôtel de L’Europe aux côtés de Bruno d’Angelis, puis Le Prieuré Baumanière.
À seulement 20 ans, il devient sous-chef avant de poursuivre sa carrière aux côtés de Glenn Viel à L’Oustau de Baumanière.
En quête de nouvelles expériences, Denis Martin traverse l’Atlantique pour travailler avec Daniel Boulud au Canada, avant de revenir en Provence, renforçant ainsi son attachement aux saveurs et produits de sa région natale.
En 2018, il rejoint Fabien Fage au restaurant The Marcel à Sète. Dès l’année suivante, l’équipe décroche une étoile Michelin, récompensant une cuisine audacieuse et respectueuse de la région.
Une cuisine locavore entre terre et mer
Depuis qu’il dirige les cuisines de The Marcel, Denis Martin met un point d’honneur à créer des plats en harmonie avec les produits méditerranéens et l’étang de Thau. Sa vision locavore se traduit par une carte où le thon rouge se réinvente en Vitello Tonnato et où le rouget de roche se marie aux coquillages, offrant aux convives un véritable voyage sensoriel.
Parmi les desserts, la poire pochée au vin chaud illustre parfaitement l’approche de Denis Martin : en alliant tradition et modernité, il fait appel aux saveurs réconfortantes de la poire infusée dans des épices et du vin, complétée par des touches d’agrumes et de verveine. Ce dessert, tout comme les créations sucrées élaborées par le chef pâtissier, met en avant les produits de saison et les plantes locales.
The Marcel, une institution sétoise
À quelques pas de la mer, le restaurant The Marcel est une référence de la scène gastronomique sétoise depuis 35 ans. Ce lieu d’exception attire les amateurs de gastronomie méditerranéenne grâce à son ambiance élégante et sa vue imprenable sur les paysages maritimes.
La cuisine de Denis Martin y prend tout son sens : ses créations offrent une expérience gustative inoubliable, entre terre et mer, sublimant chaque ingrédient. Avec son étoile Michelin, The Marcel et son chef continuent de séduire les fins gourmets, réaffirmant leur place parmi les grandes tables de la région.
Pour les amateurs de desserts réconfortants et raffinés, la poire pochée au vin chaud de Denis Martin est une escale gourmande à ne pas manquer, un moment privilégié au cœur de la gastronomie sétoise et méditerranéenne.