À l’approche des fêtes, les menus commencent à se dessiner, les grandes tablées se préparent et la question de la bouteille de vin finit par se poser. Si les bulles des blancs ont leur heure de gloire à minuit, les vins rouges se chargent d’accompagner les plats qui mijotent ou volaille tout juste sortie du four. Bordeaux, Languedoc et vallée du Rhône, voici une sélection de quatre cuvées à découvrir pour trouver celle qui fera écho à vos menus du réveillon.
Château Haut-Macô, Cuvée Jean-Bernard 2019 : le charme d’un Bordeaux de caractère
Il y a les bouteilles que l’on ouvre pour marquer le coup et celles que l’on retrouve avec plaisir autour d’un repas de famille. Avec sa Cuvée Jean-Bernard 2019, le Château Haut-Macô coche les deux cases. Direction les Côtes de Bourg, où le merlot et le cabernet sauvignon composent un rouge à la fois structuré et généreux.
Au nez, le cassis, la mûre et la cerise noire donnent le ton, relevés par quelques notes épicées. L’élevage en chêne français, mené sur 18 mois, apporte de la profondeur sans voler la vedette au fruit. En bouche, les tanins restent souples et la finale s’attarde juste ce qu’il faut.
À l’heure du dîner, il s’imagine très bien auprès d’un rôti de bœuf, d’un gigot d’agneau ou d’un gibier servi avec son jus. Un Bordeaux qui n’a pas besoin d’en faire trop pour trouver sa place au milieu de la table.
14,10 €
Huis Clos Rouge : un Languedoc aux airs de grand soir
Avec sa robe quasi noire et ses reflets pourpres, le Huis Clos Rouge annonce d’emblée la couleur. Cette cuvée de l’appellation Grés de Montpellier joue la carte de l’intensité, portée par un assemblage de syrah et de grenache issu de vignes d’environ quarante ans.
Le nez s’aventure du côté des fruits noirs et de la prune, avant de laisser apparaître des notes de poivre, d’eucalyptus et de tabac. La bouche, ample et veloutée, prolonge l’expérience avec des accents balsamiques et des nuances plus profondes, qui ne manqueront pas de vous évoquer, entre autres, la truffe.
Pas question de le servir accompagné d’un plat discret, le Huis Clos préfère les viandes grillées et les préparations en sauce et le gibier, dont il accompagne la richesse sans perdre de sa personnalité. Une bouteille à envisager lorsque le menu se fait plus généreux et que le repas prend des airs de festin.
14€
Secret de Syrah 2023 : le rouge bio qui mise sur le fruit
La Syrah n’a pas besoin d’artifices pour attirer l’attention. Dans cette cuvée biologique du Domaine du Serre des Vignes, la bouteille s’exprime seule, avec son profil de fruits noirs, d’épices et de fraîcheur. À l’ouverture, sa robe pourpre profonde donne le ton, suivie d’un nez intense où la myrtille et la mûre se mêlent aux notes épicées.
En bouche, la matière est bien présente mais l’ensemble conserve une certaine vivacité. Les tanins fins et l’acidité apportent de l’équilibre à ce rouge charnu, dont une partie a été élevée en fût pendant un an, tandis que le reste a reposé en cuve béton.
Pour le menu, on laisse les classiques de côté pour des accords plus audacieux. Une poêlée de bœuf aux girolles, un tajine de viande rouge ou un gigot de sanglier accompagné d’une sauce grand veneur lui offriront un terrain de jeu à la hauteur de son tempérament. À servir autour de 17 °C, pour laisser ses arômes s’exprimer pleinement.
Crozes-Hermitage Sicamor : une Syrah taillée pour les grandes tablées
Cap sur la vallée du Rhône avec le Crozes-Hermitage Sicamor de M. Chapoutier. Élaboré à partir de syrah, ce rouge doit sa personnalité à un assemblage de terroirs autour de la colline de l’Hermitage. Une diversité de sols qui se retrouve dans un vin profond, épicé et particulièrement expressif.
En bouche, ce sont le poivre noir et le girofle qui ouvrent le bal, suivis de près par les mûres et des notes plus minérales de graphite. En bouche, l’attaque est ample, les tanins veloutés et la finale s’étire sur des nuances de cèdre et de tapenade. L’élevage en fûts et petits foudres pendant quatorze à seize mois vient compléter cette palette sans en gommer le relief.
Pour lui donner la réplique, un filet de canette rôti accompagné de légumes de saison et d’un jus aux épices semble tout indiqué. Une association qui joue sur les saveurs profondes et les notes poivrées, sans alourdir l’ensemble. Côté service, mieux vaut viser entre 15 et 17 °C.
Lequel choisir pour le réveillon ?
Tout dépend finalement de ce qui se trouvera dans les assiettes. Le Château Haut-Macô accompagnera les classiques d’un repas familial, tandis que le Huis Clos Rouge se prêtera davantage aux plats mijotés et aux viandes de caractère. Plus porté sur le fruit et la fraîcheur, Secret de Syrah séduira les amateurs de rouges biologiques généreux. Quant au Crozes-Hermitage Sicamor, il trouvera naturellement sa place auprès d’une volaille rôtie ou d’une pièce de viande travaillée avec soin.
Quatre bouteilles, quatre personnalités, une seule et même envie : faire du vin rouge autre chose qu’un simple invité de dernière minute. Après tout, les meilleures associations sont souvent celles qui prolongent le plaisir du repas même après la dernière bouchée.
