Derrière les créations chocolatées de Jean-Paul Hévin se dessine un engagement qui remonte aux origines mêmes de la matière première. Depuis 2020, le chocolatier accompagne le développement d’une filière de cacao plus durable au Cameroun, avec une attention portée aux producteurs, aux conditions de culture et à la qualité des fèves. Cette démarche a notamment pris forme à Nkolossang, près de Yaoundé, où un centre de traitement post-récolte a été inauguré en septembre 2023 grâce à un don du chocolatier à une coopérative locale. L’objectif est de rapprocher les étapes de production du lieu de récolte, tout en améliorant la maîtrise de la fermentation et du séchage, deux opérations déterminantes pour le profil aromatique du chocolat.
Jean-Paul Hévin et une collaboratrice de la plantation
Cette volonté de travailler au plus près des origines se retrouve dans les créations de la Maison, où le cacao camerounais ne constitue pas seulement une matière première, mais aussi un terroir à faire connaître. Pour Noël 2026, Jean-Paul Hévin invite ainsi à quitter les itinéraires convenus avec Les Chemins de traverse, une collection qui joue sur les détours, les souvenirs parisiens et l’imaginaire de l’enfance. Des bûches aux ganaches, en passant par le calendrier de l’Avent, le chocolat Grand Cru du Cameroun Hévin-Nkolossang s’inscrit au cœur de plusieurs recettes de cette nouvelle saison festive.
Au Cameroun, une filière qui replace les producteurs au centre
Une belle cabosse
Membre de l’association des Chocolatiers Engagés depuis 2020, Jean-Paul Hévin soutient une démarche qui entend concilier qualité du cacao, valorisation du travail agricole et respect de l’environnement. À Nkolossang, le centre de traitement post-récolte permet aux planteurs des environs d’apporter leurs fèves fraîches à proximité des parcelles. Celles-ci sont ensuite contrôlées, fermentées puis séchées selon un protocole destiné à mieux maîtriser leur qualité.
Le projet repose également sur une organisation coopérative. Le prix de vente des fèves tient compte du cours du cacao, mais aussi de composantes fixes liées à la qualité et à la coopérative. Parmi les engagements annoncés figurent la traçabilité, la limitation des intrants phytosanitaires, la protection des forêts primaires et l’interdiction du travail des enfants. Une épargne salariale destinée à contribuer à l’éducation des enfants et des formations proposées aux producteurs complètent cette démarche.
Jean-Paul Hévin ne cherche pas à devenir propriétaire de plantations. Sa contribution consiste à soutenir une structure locale et à favoriser l’autonomie des acteurs camerounais. Le centre peut par ailleurs travailler avec d’autres chocolatiers : le cacao n’est donc pas réservé à la Maison Hévin, même si la dénomination Hévin-Nkolossang est liée à une fabrication artisanale.
Le chocolatier explique vouloir « créer un lien au plus près entre le producteur et le consommateur ». Une intention qui prend ici une dimension concrète : le soin apporté à la récolte et à la transformation des fèves se prolonge jusque dans le travail des artisans qui les utilisent. La Maison précise toutefois que ce cacao n’est pas certifié biologique, même si une certification est en cours.
Noël 2026 : les détours gourmands de Jean-Paul Hévin
Avec Les Chemins de traverse, Jean-Paul Hévin imagine une promenade à l’écart des grands axes, où la fantaisie rencontre le travail du chocolat. Paris sert de décor à cette collection, notamment avec le calendrier de l’Avent « Gare », inspiré de la gare de Lyon. Derrière ses 24 cases se succèdent ganaches, pralinés et chocolats noirs ou au lait. Proposé à 54 € pour 240 g, il est annoncé en précommande dès le 13 octobre et en boutique à partir du 3 novembre 2026.
Les bûches déclinent cette idée de chemins buissonniers à travers des associations de textures et de saveurs. « Alice » fait référence à l’univers de Lewis Carroll avec un gianduja aux amandes, un biscuit et une crème brûlée au laurier, associés à une mousse au chocolat noir Grand Cru du Cameroun Hévin-Nkolossang. Cette création pour sept personnes est proposée à 68 €.
Autre évocation champêtre, « Vicinale » associe un croustillant sablé au chocolat, une mousse au cacao Grand Cru du Cameroun, un biscuit à la gelée d’abricot et au thym, ainsi qu’une mousse pralinée. Son prix est de 59 € pour sept personnes. « Promenons-nous », également à 59 €, reprend le chocolat noir camerounais dans une composition mariant gianduja aux amandes, biscuit à la chartreuse et mousse au chocolat noir. Cette bûche est annoncée comme expédiable.
La collection comprend aussi « La Traversée de Paris », proposée à 74 € pour sept personnes et disponible en exclusivité aux Galeries Lafayette Gourmet. Son biscuit cacaoté au sirop de chartreuse et sa mousse au chocolat noir Grand Cru du Cameroun font écho à l’imaginaire parisien du thème. Pour ceux qui préfèrent les desserts glacés, « Banquise » associe biscuit à la châtaigne, sorbet cassis-violette, chantilly et meringue. Elle est proposée à 42 € pour sept personnes.
Des cadeaux chocolatés aux premières douceurs de janvier
La collection se prolonge au-delà du réveillon. Le coffret « Grand Classique » de 260 g, vendu 42 €, réunit ganaches épicées ou fruitées et pralinés noirs ou au lait, avec, cette année, une ganache élaborée à partir du cacao Grand Cru du Cameroun à 65 %. L’étui « Total cacao », composé de dix macarons pour 25 €, propose quant à lui un parcours entre plusieurs origines : Pérou, Cameroun, Madagascar et Équateur.
Pour le Nouvel An, le gâteau glacé « Grand froid » associe biscuit à la châtaigne, sorbet myrtille et meringue ou chantilly. Affiché à 42 € pour sept personnes, il prolonge le registre hivernal de la collection. Les galettes des Rois prennent ensuite le relais, avec une version aux pralines roses et une autre au chocolat, à la mandarine et au cacao Grand Cru du Cameroun Hévin-Nkolossang.
Au fil de ces propositions, le thème de Noël 2026 dépasse le simple jeu de références parisiennes. Il met en regard la liberté de création du chocolatier et une réflexion sur l’origine des fèves. Les chemins de traverse de Jean-Paul Hévin conduisent ainsi aussi bien vers les souvenirs de la capitale que vers les producteurs camerounais qui participent, en amont, à la naissance de ses chocolats.
Retrouvez toutes les adresses sur le site officiel jeanpaulhevin.com
