Deux maisons attachées au temps long se retrouvent. Pour la rentrée 2026, Caviar de Neuvic accueille dans ses boutiques le jambon de bellota Cinco Jotas. Une référence mondiale de l’ibérique, à déguster en fines tranches fondantes.
Cinco Jotas, orfèvre de Jabugo
Fondée en 1879 à Jabugo, en Espagne, Cinco Jotas est la référence mondiale du jambon de bellota 100 % ibérique étiquette noire. Cette catégorie, la plus haute de la réglementation espagnole, ne représente que 12 % de la production ibérique totale. La maison rayonne dans plus de 45 pays. Ses exportations ont triplé en dix ans. Elle s’invite aussi hors des tables, en partenaire des Oscars, de Roland-Garros et de la Formule 1. Elle appartient au Grupo Osborne, entreprise familiale espagnole fondée en 1772, présente dans plus de 70 pays.
Du gland à la cave, un travail du temps
Tout commence au cœur de la Sierra de Aracena, dans la dehesa, un écosystème naturel préservé. Les porcs 100 % ibériques y vivent en liberté, avec plus de deux hectares par animal. Pendant la montanera, ils parcourent chaque jour jusqu’à 14 kilomètres. Ils se nourrissent notamment de glands, 10 kg selon le communiqué, qui participent à la singularité de leur chair.
Après une sélection rigoureuse, les jambons entament une longue maturation de trois à cinq ans. Ils reposent dans les caves naturelles centenaires de Jabugo, où le microclimat et la microflore accompagnent lentement leur affinage. Chaque pièce est suivie individuellement par un maître jambonnier. Le résultat se devine à l’œil, puis en bouche, et laisse place à une chair finement persillée et fondante, à la palette aromatique riche et persistante, marquée par des notes de fruits secs et de noisette.
Deux patiences qui partagent les mêmes engagements
Il y a des alliances qui tiennent de l’évidence. Caviar de Neuvic, maison périgourdine de l’esturgeon, lance une sélection de produits Cinco Jotas dans ses boutiques de Neuvic, Paris et Bordeaux, ainsi que sur son site internet. D’un côté, le caviar, de l’autre, le jambon. Deux produits d’exception, deux rythmes de vie différents, une même conviction : la qualité ne se précipite pas.
Entre les deux maisons, le lien est plus profond qu’un partenariat commercial. Elles revendiquent quatre valeurs communes : le respect de l’animal, le savoir-faire artisanal, le temps, la responsabilité sociétale. Le Caviar de Neuvic élève ses esturgeons en Dordogne, et désormais dans deux nouvelles piscicultures à Salses-le-Château, dans des conditions rigoureusement contrôlées. Chez Cinco Jotas, les porcs ibériques vivent en liberté.
À Neuvic, chaque étape, de l’élevage au conditionnement, est assurée sur place et chaque jambon a son maître jambonnier à Jabugo. Les esturgeons évoluent plusieurs années selon les exigences de chaque espèce et le porc ibérique est élevé deux ans, puis affiné jusqu’à cinq ans. De plus, le Caviar de Neuvic garantit une traçabilité totale de sa production. Cinco Jotas préserve la dehesa de Jabugo, réserve de biosphère classée par l’UNESCO, et contribue au maintien des territoires ruraux qui l’entourent.
La sélection à découvrir
La maison propose quatre spécialités emblématiques déclinées en plusieurs formats : le jambon de bellota 100 % ibérico, avec os, désossé, tranché, en lingot ou prêt à déguster ; la paleta, avec os ou tranchée ; le lomo, tranché ; la presa, tranchée. Deux coffrets complètent l’offre. Le coffret découverte qui réunit jambon, paleta, lomo et presa, et le coffret de jambon tranché de bellota 5J.
Informations pratiques
La sélection Cinco Jotas est disponible en dégustation et à la vente dans les boutiques Caviar de Neuvic de Neuvic, Paris et Bordeaux, ainsi que sur caviardeneuvic.com
