Une nouvelle adresse japonaise s’installe rue Saint-Honoré. À partir du 7 septembre 2026, SHOEI PARIS entend proposer une cuisine japonaise pensée depuis Paris, où les techniques acquises au Japon rencontrent les produits et les saisons françaises. À la tête de cette table d’une trentaine de couverts, le chef Hiroshi Fujii développe une écriture culinaire qui ne cherche pas à reproduire à l’identique celle pratiquée au Japon, mais à créer un dialogue entre deux cultures gastronomiques.
Une cuisine japonaise imaginée à Paris
Pour comprendre l’identité de SHOEI PARIS, il faut d’abord s’intéresser au parcours de son chef. Né dans une famille liée à Matsuei Sushi, fondé à Nagoya en 1951 par son grand-père, Hiroshi Fujii s’engage dans la cuisine en 2001. Il se forme pendant près de dix ans à Kyoto, avant de poursuivre son expérience à Tokyo comme chef sushi. Installé en France depuis 2013, il élargit ensuite son approche auprès de plusieurs maisons, parmi lesquelles Asador Etxebarri en Espagne, Plénitude, Aïda, Enyaa et Hakuba au Cheval Blanc Paris.
Fort de ce parcours entre Japon et Europe, le chef souhaite aujourd’hui faire dialoguer les produits français avec les techniques japonaises. Les poissons de saison occupent notamment une place importante dans cette approche, qui se décline autour de trois expressions : le sushi, le kappo et la cuisson au charbon. L’idée n’est donc pas de transposer une cuisine japonaise existante, mais de construire une proposition qui trouve son équilibre dans son environnement parisien.
Une adresse confidentielle rue Saint-Honoré
Cette volonté de créer une expérience à part se retrouve également dans le format du restaurant. Avec environ 30 places, dont huit au comptoir, SHOEI PARIS privilégie une dimension intimiste, propice à l’observation du geste et à la découverte de la cuisine. L’adresse accueille ses clients au déjeuner, de 12h à 14h, puis au dîner de 19h à 22h30, et ferme le dimanche.
Ainsi, derrière cette nouvelle table du 1er arrondissement se dessine une rencontre entre deux territoires culinaires. D’un côté, la précision et l’héritage technique du Japon ; de l’autre, la diversité des produits français et le rythme des saisons parisiennes. Une approche qui donne à SHOEI PARIS une identité pensée non comme une reproduction, mais comme une cuisine japonaise née de l’expérience française.
L’adresse a ouvert ses portes le 7 septembre 2026, au 121 rue Saint-Honoré.
