Au cœur du vignoble de Saint-Émilion, le Château-Hôtel Grand Barrail réinvente l’expérience gastronomique en proposant des accords mets et thés d’exception. Une approche innovante qui sublime la cuisine du Chef Quentin Merlet et offre une nouvelle façon de découvrir les saveurs dans un cadre cinq étoiles.
Quand le thé rencontre la haute gastronomie
Réputé pour son élégance, son cadre exceptionnel et sa table raffinée, le Château-Hôtel Grand Barrail enrichit son offre culinaire avec une expérience aussi originale que sophistiquée : des accords mets et thés élaborés comme de véritables accords gastronomiques.
Dans une région où le vin occupe naturellement une place centrale, cette initiative apporte un regard nouveau sur la dégustation. Servis selon les codes de la sommellerie, les grands crus de thé révèlent des arômes subtils capables de dialoguer avec les créations du Chef Quentin Merlet. Une proposition qui séduira aussi bien les amateurs de gastronomie que les curieux en quête de nouvelles expériences sensorielles.
Une collaboration entre experts du goût
Pour concevoir cette carte unique, l’établissement s’est entouré d’Audrey Bothorel, fondatrice de Yolitea et sommelière en thé. Forte d’une solide expérience dans l’univers des grands crus de thé asiatiques, elle a la conviction que comme le vin, le thé raconte un terroir, une histoire, un savoir-faire et une richesse aromatique exceptionnelle.
Ce projet a également été développé en étroite collaboration avec le Chef Quentin Merlet, le sommelier Thibault Gaudillere et Benjamin Robic, directeur de l’établissement. Ensemble, ils ont imaginé des associations capables de prolonger l’expérience gastronomique tout en proposant une alternative élégante aux accords traditionnels.
Des grands crus de thé sélectionnés avec précision
La carte met à l’honneur plusieurs références soigneusement choisies pour accompagner les plats du restaurant.
Le Kabusecha Grand Cru du Japon, aux notes végétales et umami, sublime les poissons et les recettes iodées. Le Dark Oolong Grand Cru de Corée du Sud dévoile des arômes grillés, floraux et cacaotés qui accompagnent parfaitement un foie gras, un fromage affiné ou encore un dessert au chocolat. Enfin, le Milky Oolong de Chine, aux notes vanillées et lactées, prolonge avec délicatesse les créations sucrées du Chef.
Préparés selon la méthode du « cold brew », une infusion lente à froid, ces thés développent une palette aromatique particulièrement fine avant d’être servis dans des verres à pied, à la manière des plus grands vins.
Une nouvelle signature pour le Château-Hôtel Grand Barrail
Avec cette expérience inédite, le Château-Hôtel Grand Barrail confirme son ambition de proposer bien plus qu’un simple séjour hôtelier. Ici, en combinant patrimoine, gastronomie, bien-être et créativité, l’établissement continue d’innover pour offrir à ses visiteurs des moments uniques au cœur des vignobles de Saint-Émilion.
Ces accords mets et thés illustrent parfaitement cette volonté de repousser les codes de la dégustation, en mettant en valeur le savoir-faire de ses équipes. Une invitation à découvrir la gastronomie sous un angle différent.
Pour toutes réservations, rendez-vous sur le site du château
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