Le 12 novembre 2026, Paris accueillera la troisième édition des World Caviar Awards, un rendez-vous international consacré à l’univers du caviar. Pour cette nouvelle édition, le concours investira l’Alcazar, rue Mazarine, avec l’ambition de réunir producteurs, négociants, chefs, experts sensoriels et professionnels de la gastronomie autour d’un même sujet : la qualité du caviar et la diversité de ses origines. Plus qu’une cérémonie de récompenses, l’événement entend faire connaître les savoir-faire de la filière et proposer une lecture documentée de ce produit dont la dégustation repose sur des critères précis.
Cette édition parisienne s’accompagne également du lancement du World Caviar Awards Magazine, une publication destinée à prolonger le travail du concours au-delà de sa soirée annuelle. À travers ce nouveau support, les organisateurs souhaitent donner davantage de visibilité aux producteurs, aux maisons spécialisées et aux personnalités qui contribuent à l’évolution de cet univers gastronomique. Entre évaluation sensorielle, rencontres professionnelles et créations culinaires, les World Caviar Awards cherchent ainsi à installer le caviar dans une culture du goût qui associe connaissance du produit et expérience de dégustation.
Une dégustation à l’aveugle pour départager les origines et les savoir-faire
Au cœur des World Caviar Awards se trouve une méthode d’évaluation qui entend limiter les influences extérieures. Les caviars présentés sont dégustés anonymement, à huis clos et dans des conditions identiques, sous le contrôle d’un huissier de justice. Le protocole dit « à la royale » privilégie une dégustation sans pain, citron ni crème, afin de ne pas masquer les caractéristiques propres aux grains.
Les jurés examinent plusieurs dimensions : l’apparence, la brillance, la régularité et la taille des grains, leur texture, mais aussi l’équilibre des saveurs et la persistance aromatique. La notation est répartie sur 100 points, avec 35 points consacrés à l’aspect, 30 à la texture et 35 au goût. Les produits sont également classés par catégorie et par origine, en tenant compte des différentes espèces d’esturgeons, parmi lesquelles le Baeri, l’Osciètre, le Beluga et les hybrides.
Pour cette édition 2026, deux jurys internationaux de onze membres chacun sont annoncés : l’un consacré aux fermes, l’autre aux négociants et affineurs. Cette organisation permet de croiser les regards sur le produit, depuis les conditions de production jusqu’au travail de sélection et d’affinage. Selon les informations communiquées par les organisateurs, 105 caviars issus de 26 pays ont été inscrits cette année. Une participation qui témoigne de la dimension internationale prise par le concours.
L’Alcazar, décor d’une soirée gastronomique en 14 mains
Pour accueillir cette troisième édition, les World Caviar Awards ont choisi l’Alcazar, adresse parisienne située dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés. Plus de 200 invités internationaux sont attendus, parmi lesquels des chefs, des producteurs, des négociants, des journalistes et des partenaires du secteur.
La soirée se poursuivra autour d’un cocktail ponctué de bars à caviar, de champagnes, de vins et de produits gastronomiques proposés par les partenaires de l’événement. Elle sera suivie d’un dîner en sept services entièrement consacré au caviar, imaginé à plusieurs mains par des chefs invités, dont Yannick Alléno, Michel Roth, Romain Besseron et Christian Garcia. L’ensemble réunit des parcours culinaires et des sensibilités différentes autour d’un même ingrédient, travaillé dans plusieurs registres.
Le lendemain, un brunch de networking réservé aux professionnels permettra de prolonger les échanges entre producteurs, maisons de négoce et partenaires. Par ailleurs, l’événement revendique une dimension solidaire, avec le soutien apporté à plusieurs associations, parmi lesquelles Mercy Ships et l’Association Antoine Alléno.
Un magazine pour prolonger la culture du caviar
Autre actualité de cette édition : la création du World Caviar Awards Magazine. Cette publication entend dépasser le cadre du palmarès pour explorer les acteurs, les territoires et les usages associés au caviar. Deux numéros par an sont annoncés, avec un tirage de 5 000 exemplaires et une diffusion ciblée dans des hôtels, golfs privés, lounges VIP et résidences haut de gamme, notamment à Paris, Monaco, sur la Côte d’Azur et en Suisse.
À l’origine du concours, Laurent Morin connaît le secteur depuis plusieurs années. Sa découverte du caviar d’élevage en Aquitaine, en 2008, l’a conduit à réaliser des films consacrés aux producteurs locaux, puis à créer la marque French Caviar et Royal Caviar de Monte-Carlo. Avec les World Caviar Awards, il poursuit cette démarche de valorisation à l’échelle internationale.
En associant concours, rencontres professionnelles et support éditorial, les World Caviar Awards souhaitent contribuer à une meilleure compréhension du caviar. Car derrière l’image d’un produit de dégustation réservé aux grandes occasions se trouvent des métiers, des méthodes d’élevage, des choix d’affinage et des différences de goût qui méritent d’être connus. Une approche qui replace finalement le produit au centre de l’expérience gastronomique.
Informations pratiques
World Caviar Awards – Édition 2026
Jeudi 12 novembre 2026
Alcazar
62, rue Mazarine, 75006 Paris
Site officiel : https://worldcaviarawards.com/
