Après un long parcours dans la restauration et le monde de la nuit en France, notamment à Saint-Tropez et Paris, Gérald et Morgane ont décidé de poser leurs valises à Marrakech. Gérald, originaire de Toulon, a débuté sa carrière très jeune, gérant plusieurs établissements prestigieux comme Le Papagayo à Saint-Tropez et La Cantine du Faubourg à Paris. À la recherche d’une nouvelle aventure, le couple s’installe au Maroc où ils reprennent La Palette à Marrakech, un restaurant qui incarne à merveille la fusion des saveurs françaises, marocaines et asiatiques, en hommage aux origines vietnamiennes de Morgane. Découvrez leurs parcours riches en expériences et leurs visions uniques de la restauration à Marrakech.
Yanis Bargoin : Pourquoi avez-vous choisi de vous installer à Marrakech ?
Gérald : Marrakech, c’est avant tout la douceur de vivre, la gentillesse des gens, et surtout, la sécurité. Ici, on se sent protégé et ça change tout. Cela fait huit ans que Morgane et moi avons décidé de nous établir ici, loin du stress de Paris. Nous aimons la simplicité de la vie à Marrakech, et notre fils, né ici, nous renforce dans notre choix. Il y a une vraie sérénité que l’on ne retrouve plus en France.
Y.B. : Qu’est-ce qui vous manque de la France ?
Gérald : Honnêtement, rien. Grâce aux copains, nous avons toujours accès à nos produits préférés : charcuterie, fromages, brandade de morue… On trouve presque tout ici, même si certains produits coûtent plus cher.
Y.B. : Parlez-nous du plat signature de La Palette.
Gérald : Notre plat signature, c’est la queue de lotte au curry rouge et lait de coco. C’est un hommage aux origines vietnamiennes de Morgane. Nous aimons cette cuisine métissée, qui combine des inspirations marocaines et asiatiques. Un autre plat incontournable est notre couscous revisité, avec des merguez pour plaire à notre clientèle française. À La Palette, nous travaillons uniquement avec des produits frais et de saison.
Y.B. : Comment gérez-vous la diversité des clients à Marrakech ?
Gérald : Notre clientèle est très internationale, des Américains, des Brésiliens, des Danois, mais aussi beaucoup de Français. Ce que nous voulons, c’est une clientèle élégante et respectueuse. Nous ne voulons pas sélectionner les gens par leur capacité à dépenser, mais par leur attitude et leur envie de partager un bon moment avec nous.
Y.B. : Et la gestion d’un restaurant à Marrakech, c’est différent ?
Gérald : Oui, c’est très différent. Ici, les coûts d’exploitation sont plus élevés qu’en France, notamment à cause des taxes sur l’alcool et la TVA, qui ne se récupère pas toujours. Les loyers à Marrakech ont aussi beaucoup augmenté ces dernières années, ce qui peut surprendre. Mais malgré tout, gérer un restaurant ici est un vrai plaisir, surtout grâce à la qualité des produits locaux et l’attention particulière portée à l’hygiène.
Y.B. : Quels sont vos objectifs pour l’avenir ?
Gérald : Notre objectif est simple : continuer à nous faire plaisir en accueillant des gens avec qui nous avons envie de partager des moments agréables. Je ne cherche pas à multiplier les établissements, j’ai 60 ans et je suis ici pour profiter de la vie, entouré de ma famille et de ma clientèle. La Palette est un endroit où nous créons des liens, et ça, c’est notre plus grande satisfaction.
La Palette Restaurant Marrakech
24 Rue Moulay Ali, Marrakesh 40000
lapalette-restaurant.com