Vous aimez le produit dans sa plus simple expression ou vous préférez découvrir jusqu’où un chef peut l’emmener ? Et si, pour une fois, vous n’aviez même pas à choisir et que vous pouviez vous laisser guider du début à la fin ? Norbert Tarayre vient d’ouvrir La Table de Norbert, sa première table gastronomique à Versailles, et il semblerait que le chef ait pensé aux indécis avec plus d’un choix au menu.
Depuis le 20 octobre, direction le 10 rue de Satory, à deux plats du château de Versailles. Oui, à deux plats. Là, pas de carte traditionnelle à dérouler dans l’ordre, de l’entrée jusqu’au dessert. Le principe est un peu différent.
À La Table de Norbert, le repas ne commence pas par le choix d’une entrée mais par celui d’un produit. Cinq possibilités pour ouvrir le bal ; l’artichaut, le bœuf, le homard, la lotte et le canard. Ensuite, deux chemins se dessinent.
Le menu Brut va à l’essentiel, avec une cuisine qui mise sur la justesse des cuissons, des assaisonnements et des accompagnements pour laisser parler l’ingrédient.
Le Sublimé prend le même produit et le travaille autrement. Sauces, textures et associations viennent enrichir l’assiette, lui donner davantage de relief, sans faire oublier ce qui en constitue le point de départ. Prenons donc un homard : on peut choisir de retrouver toute la franchise du produit ou de découvrir ce que la cuisine peut en tirer de plus élaboré.
Et nul de choisir une seule ligne de conduite pour tout le repas : chacun compose selon ses envies, en passant du Brut au Sublimé d’un produit à l’autre.
Le chef sort de l’écran
Parce que oui, le nom de Norbert Tarayre n’est inconnu qu’à très peu de personnes. Depuis Top Chef en 2012, le chef a eu le temps de passer par la télévision, les cuisines, les collaborations et tout type de projets. Mais derrière le personnage que l’on a pris l’habitude de voir à l’écran, il y a aussi un cuisinier qui a encore quelques cartes à jouer. Avec La Table de Norbert, il dévoile une facette plus gastronomique de son travail sans pour autant ranger sa personnalité au vestiaire.
“Le Brut, c’est ce que vous connaissez de moi à travers la télévision et les réseaux sociaux. Le Sublimé, c’est une facette plus gastronomique, que j’ai longtemps gardée cachée et que je souhaite aujourd’hui assumer”
Voilà qui a le mérite d’être clair. Pas question de renier le Norbert que le public connaît, mais plutôt de lui faire découvrir un son nouveau chapitre. Et cette fois, c’est dans l’assiette que ça se passe.
Une côté de boeuf, s’il vous plaît
La Table de Nortbert, c’est aussi un Menu Dégustation en cinq temps, salés et sucrés, proposé à 90 euros par personne.
Les amateurs de belles pièces pourront se tourner vers une côte de bœuf de Salers ou un turbot à partager. Parce que la gastronomie, c’est bien, mais quand on peut aussi poser une belle pièce à partager au milieu de la table, c’est mieux.
Et puisqu’un repas ne s’arrête pas au moment où les couverts sont croisés dans l’assiette, les desserts restent dans la même veine. Vanille de Madagascar, chocolat Grand Cru, poire Louise Bonne…
Une sélection courte de produits que l’on affectionne particulièrement et qui occupent la place qu’ils méritent.
Même le fromage et le café ont droit à leur petit nom maison : Le Chef en fait tout un fromage et Le Café du Chef. Avec le chef, on ne pouvait pas vraiment s’attendre à ce que le repas se termine sans un dernier clin d’œil.
Le chic de Versailles et du caractère en plus
Pour sa première adresse gastronomique, le chef a posé ses valises rue de Satory, à quelques pas du château. L’adresse emprunte à Versailles son élégance, sans pour autant céder à l’imagerie classique des grands banquets historiques. À l’intérieur, le bleu profond, les touches dorées, les boiseries et les lumières tamisées donnent le ton. Le monogramme LTN, frappé d’un sceau doré, signe l’identité de La Table de Norbert jusque dans les détails de la carte et de l’art de la table.
L’ensemble se veut sobre et élégant et donne tout son sens au projet ; une table gastronomique qui soigne ses assiettes et son décor, mais qui n’oublie pas pourquoi on pousse la porte d’un restaurant. Pour savourer. Pour partager. Et pour se faire plaisir sans avoir besoin de réviser le vocabulaire de la haute cuisine avant de réserver.
Brut ou Sublimé ? La question mérite réflexion. Mais devant une carte qui laisse autant de liberté, autant dire que la bonne résolution de ne prendre qu’un plat risque de ne pas tenir bien longtemps.
La Table de Norbert
10 rue de Satory, 78000 Versailles
latabledenorbert.fr · @latabledenorbert
