À la tête de plusieurs adresses emblématiques du quartier de Saint-Germain-des-Prés, Franck Pinturier cultive l’art de la convivialité et du voyage culinaire. Avec Sidi des Prés, il nous emmène au cœur du Maroc, entre épices, tajines et chaleur humaine. Amoureux du royaume chérifien, ce restaurateur auvergnat-bourguignon signe ici une adresse généreuse et dépaysante.
Pourquoi avoir ouvert un restaurant marocain à Paris ?
Je connais très bien le Maroc, j’y ai beaucoup voyagé et je suis tombé amoureux de cette culture, de ses saveurs et de ses gens. J’organise aussi des rallyes automobiles dans la région de Marrakech. Ouvrir un restaurant aux accents marocains à Paris, c’était une manière de prolonger ce lien.
Quel est l’esprit du lieu ?
C’est un lieu de partage, à l’image de la table marocaine. On vient chez Sidi des Prés pour bien manger, dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Les produits sont frais, les épices maîtrisées, et la carte change régulièrement selon les envies et la saison.
Quel plat recommanderiez-vous à un client qui vient pour la première fois ?
Le tajine de poulet au citron confit est un classique incontournable. Mais les clients ont un vrai coup de cœur pour la souris d’agneau confite, qui mijote longtemps et arrive fondante à souhait. C’est devenu l’un des plats signature.
Et côté vin, vous proposez aussi des accords inattendus ?
Bien sûr, on casse un peu les codes. Même si le Maroc produit de très bons vins, j’aime faire découvrir des cuvées françaises, comme un blanc du Languedoc ou un rouge plus épicé, qui se marient très bien avec la cuisine orientale.
📍 Sidi des Prés
14 rue des Canettes, 75006 Paris
👉 www.sidi-des-pres.fr